Inspiratie: Vegan broodbeleg zonder hummus
Jup, want er is genoeg variatie te vinden op ons menu. En na het lezen van dit artikel ook op die van jou. Wie zegt dat vegan broodbeleg saai is? Check.this.out >
Vegan Pesto / Basilicumtapenade
Je kunt bij de Appie een vegan pesto scoren, maar voor een échte smaaksensatie maken we ‘m zelf (5 min bereiding met een keukenmachine of staafmixer) met:
- Verse basilicum (15 gr)
- Knoflook (1 teentje geperst/gechopt)
- Citroen (sap van 1/2 citroen)
- Olijfolie (3 el)
- Peper & Zout (naar smaak)
Verse plakjes tomaat, komkommer en rucola erop en wham, je lunchbam is klaar!
Verse vegan eiersalade
Deze maak je zelf in 10 minuten. Komt ‘ie:
- Blok tofu 250, grof verkruimeld en gebakken in een pan met olijfolie
- 2 el vegan mayonaise (bijvoorbeeld Remia lijn €1,29)
- 1/2 theelepel mosterd
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 theelepel bieslook (liefst vers)
- zout en peper naar smaak
Je begrijpt dat je het mayonaise mengsel eerst mengt en de gebakken tofu daarna toevoegt. Maak ‘m af met wat extra bieslook of ga craycray met vegan spekjes (bijvoorbeeld van de Vivera, Vegetarische Slager of AH eigen merk). Eggsellent!
Vegan Kip-kerrie salade
Oh my dear, hier kan Johma nog wel een puntje aan zuigen.Voordat ‘ie daadwerkelijk op de markt is maken we hem zelf.
- 1 pak vegan kipstuckjes (Vivera, Vegetarische Slager of een ander merk), gebakken in olijfolie
- 2 el plantaardige yoghurt, soja of haver ongezoet
- 2 el vegan mayonaise (Remia lijn €1,29)
- 2 stengels bosui in kleine ringen gesneden
- 2 el kerriepoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl chilipoeder
- 1/2 tl fijne mosterd
- 1 el citroensap
- Peper & zout
Let op, ook hier geldt dat je het mayonaise mengsels eerst maakt en daarna de gebakken kip toevoegt. In het kader van vegan broodbeleg is dit een echte topper!
Artisjoktapenade met komkommer & tuinkers
Ohhh deze is zo lekker! Fris, kruidig en tijdens de eerste hap waan je je op de boerenmarkt waar de artisjokharten in pracht en praal liggen the shinen. Maar goed, we zijn in Nederland dus scoor je geconserveerde artisjokharten op olie. Enfin, dit heb je nodig:
- 1 potje artisjokharten op olie of een blik artisjokharten (dan afgieten en olijfolie naar gewenste textuur toevoegen)
- 1/2 bosje basilicum
- 1 teentje knoflook
- 50 gr. Violife verkruimelde ‘feta’ of 1 el edelgistvlokken
- 50 gr groene olijven
Mix bovenstaande ingrediënten in een keukenmixer of ga voor ‘chunky‘. Maak ‘m af met plakjes of decoratieve slierten komkommer en besprenkel met tuinkers. Nom, nom!
Vegan Muhammara dip of spread
Maza heeft een breed scala aan spreads, van pompoenhummus tot baba ganoush, maar ook muhummara. Een wereld van verschil maak je zelf. Daarom een recept voor DYI muhammara:
- 3 rode puntpaprika’s, zelf geroosterd of geroosterd uit pot
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1-2 el granaatappelsiroop (te koop bij de toko of Turkse supermarkt) bij gebrek; balsamico azijn)
- sap van 1/2 citroen
- 4 el tomatenpuree
- 75 gr walnoten, verkruimeld
- 2 tl komijnpoeder
- snufje cayennepeper of chilipoeder
Kwestie van alles bij elkaar gooien en genieten maar. Voor de sjeu kun je er nog wat granaatappelpitjes overheen strooien.
Flatbread met zoete tahin en pistache
Sweet & easy! Deze variant hebben we ontdekt bij een Libanese lunchzaak en is eenvoudig zelf te maken. Komt ‘ie:
- 1/2 flatbread (afhankelijk van je trek)
- 1-2 eetlepels tahin (sesampasta)
- 1 el poedersuiker
- 2 handjes gepelde pistachenoten (licht gezout), verkruimeld
Mix de tahin met het poedersuiker. Toast het flatbread en besmeer ‘m met een laagje tahin, pistache eroverheen en klaar. Genieten maar!
En dit is nog maar een greep uit het assortiment van vegan broodbeleg 😉 Toch geen zin om zelf te maken? Ontdek dan eens de vegan spreads van Groentegoed, óók lekker!
Wat is jouw ultimate favorite lunchbam? Laat het weten in een comment of deel jouw boterham via Instagram en tag @saving_planet_a.
Deze artikelen vind je misschien ook leuk: